Préambule : identifier et délimiter le marché :
Le marché du jus de fruits fait partie du marché générique des boissons. Si l'on considère le marché du jus de fruits comme le marché principal, ses marchés environnants sont : les boissons rafraîchissantes plates, l'eau du robinet, l'eau en bouteille, les sodas, le lait, le sirop, le café, le thé et les boissons alcoolisées.
A. Quantifier le marché
� La taille du marché en valeur, en volume, et en nombre de consommateurs :
En 2005, le marché français des jus de fruits s'élevait à 1 350 000 000 Litres soit 22,4 L par habitant et par année. Le chiffre d'affaires de ce marché en France s'élève à 1,3 milliards d'euros en 2005. L'Union Interprofessionnelles des Jus de fruit (L'UNIJUS) estime le nombre de consommateurs sur ce marché à 60 292 397 personnes. Ainsi, sachant que la population française est de 62 900 000 en 2005, le taux de pénétration est de 95,85% donc le marché est saturé.
Source:Unijus (L'Union interprofessionnelles des jus de fruits).
Source: Euromonitor from trade sources/national statistics 2005.
� L'évolution globale du marché :
La consommation de jus et nectars de fruits a connu une croissance importante : elle a été multipliée par 4 en 17 ans, passant ainsi de 2,5 millions d'hectolitres en 1988 à 11,34 millions d'hectolitres en 2005. La croissance de la consommation, très importante jusqu'en 1995, s'est toutefois ralentie depuis cette date et atteint un niveau stable.
â?¢ Evolution en volume.
[pic]
Entre 2000 et 2004 on peut observer ...